芝麻豆腐蛋糕捲

豆腐也能加入甜點裡,
使得口感柔嫩，保濕度一級棒哦！！

而且全蛋白製成,超級養生滴啦……

提拉米蘇

【首做-提拉米蘇】
不知道為什麼~當我看到提拉米蘇的配方時，我就一直謹記著總有一天我要做這道甜點!!

正好在完成100份手工餅乾後，
想做提拉米蘇這道甜點~來慰勞我對烘焙的思念!!

第一次試做的嘗試是以巧克力蛋糕體來呈現，
蛋糕片上刷咖啡酒，再以馬斯卡朋慕斯交錯層疊起來，
幸好脫模後，側邊還看的出來黑白分明的部分!!

切成小塊後，我再將無糖可可粉撒上，
整體口感很綿密，我個人還蠻喜愛的~~~哈哈

後續，看到馬斯卡朋可以做成馬斯卡朋乳酪慕斯，而且造型十分討喜，
參照著carol書裡的擺放方式，
終於完成今年度自己設定要做慕斯蛋糕的目標了!!
也祝福著囂幫們永遠幸福並快樂著!!

做西點點心的我很快樂，希望我也可以在這當中找到未來可行的營運方式，
期許自己可以將這樣簡單的幸福甜點與各位分享~~~持續漫延著幸福氛圍!!

果醬戚風蛋糕

【果醬戚風蛋糕】
在準備餅乾的時間當中，
得知Carol出新書，二話不說馬上訂購，呵呵~~一拿到書就好開心喔!!
書裡面的內容超豐富，
喜愛做烘焙的朋友買回家一定會愛不釋手的!!

看到書裡有將果醬加入，使海綿體可以帶有各種不同風味的蛋糕，就吸引了我的注意~
所以趁著小小空檔，就手癢的做了一下小杯子蛋糕!!

我用的是青蘋果果醬，所以吃起來~真的有果香味耶!!呵呵....

成品出來的口感，與我先前製作北海道戚風蛋糕，在口感上算較扎實，

但，我在攪拌蛋黃麵糊時，有發現麵糊偏乾，不清楚是不是水分的關係造成成品差異，

下一回我想試試看將水份的部分多加一些，再看看成品是否會更綿密柔軟~~

100份手工餅乾

咻一下   九月就要過了~
終於在今天完成了我100份的餅乾禮盒

整個從八月份挑選配方、包裝材料，到定案~真的是前所未有的經歷!!
總共烤了800片餅乾，在製作的過程中~我好想念做蛋糕跟麵包的感覺喔!!
每個動作都要重複100次，有時候真的很"仙"~

自己也發現質與量 難兩全呀!!

這次的成品有些許不滿意，但已經是我最盡力完成了!!
希望品嚐到的人  可以吃的到健康!!

芋頭酥 初體驗

很多天沒有寫下我的烘焙記錄,
不是沒做 而是 真的太忙了！！

這次上來分享我上個星期做的芋頭酥…
第一次用無鹽奶油做,烤到上色時～芋頭餡也跟著探出頭來,看了我真的好氣又好笑

但,後來用無水奶油製作的…就不會爆了！
而且口感超好…一點都不會乾吶…

食譜來源：Carol 芋頭酥

卡士達芒果塔

夏天雖然沒有草莓…但有美味的芒果,
參考Carol的卡士達草莓塔
在夏季的夜裡…完成這朵美麗的芒果花,讓我帶著笑容入睡～好開心哦！！

馬卡龍 初體驗

總是忘記好好記錄下~我的烘焙日誌

但~每天我還是進出著廚房 樂不思蜀

最近正認真在找尋美味的餅乾

就來個~很甜蜜的馬卡龍 初體驗吧!!

鮮奶芒果蛋糕捲

【鮮奶芒果蛋糕捲】
嘗試在youtube看到的蛋糕捲使用海綿法製作，馬上回家就為自己烤了一個蛋糕體，
但是，奶酪沒辦法馬上做好使用，所以腦袋轉了一下，用新鮮水果裝飾好了!!

就這樣~~屬於我夏天的甜點「鮮奶芒果蛋糕捲」誕生

這款蛋糕一定要趁冰涼吃啦~~~

水果新鮮就是這個蛋糕好吃的大功臣~~~嘻嘻

芋泥奶酪蛋糕捲

也看了奶酪捲一段時間了!!
一直對夏天吃冰涼的奶酪這件事情，有抵抗不住的魅力~
於是想動手嘗試的我又來做第一次的奶酪初體驗!!!

中間的過程都沒有拍到~orz
所以好像也不知道該如何寫起!!

我就來說說這個蛋糕捲好了!!
每個部份我都有用到芋頭唷...!(真的是砸重本製作)
蛋糕體部分，將芋頭泥混入麵糊內，與蛋白霜拌勻後入烤；
鮮奶油部分，打發後混入加上少許鮮奶的芋頭泥，稍微冰過後再使用；
奶酪部分，鮮奶油與鮮奶、砂糖加熱後，加入吉利丁片拌勻，再倒入芋頭泥中，裝入已用保鮮膜包好的水果條內，涼後冷藏一夜備用!!
最後在將上方三個部分組合起來~~即完成，富有芋頭味的芋泥奶酪蛋糕捲囉!!

不過呀~~我的捲功夫還是要很加油呀!!!捲完還是會鬆鬆、垮垮的~~
也因為要放的進盒子內，我使用半盤的長邊捲~
改天再繼續嘗試原味的奶酪捲吧!!XD

夏天，就是應該享用冰涼的奶酪捲~~~消消暑囉!!


7/24 再次嘗試蛋糕捲，這次終於捲的美美的啦!!真開心~~~~
放進盒子裡剛好~一大一小!!!將將好...

黑森林蛋糕

【黑森林蛋糕】
第一次嘗試鮮奶油裡面混入融化的巧克力，在經過冰鎮後，加了巧克力的鮮奶油會比一般原味的鮮奶油硬挺耶!!在操作起來變得順手多了!!

剛好現在是櫻桃的季節，馬上對於好奇的酒漬櫻桃味道，進行嘗試了!!

櫻桃因為只有泡一夜，酒味並沒有十分顯著，但也有朋友們吃了覺得酒味很重~~

哈~但我很開心!!這個蛋糕有受到大家的喜愛呢......

食譜出處:Carol 黑森林蛋糕

德式乳酪布丁塔

在網路上看了carol大師的德式乳酪布丁塔許久，
一直都好想來嘗試看看，結果等待果然是值得的~~
昨晚終於可以動手做了~
這個乳酪布丁塔的起司超濃郁，好好吃喔~~~有沒有朋友們想吃呀!!??

話說~~同天晚上，我還先打了兩條吐司，好像還在考丙級一樣，製作的當下一直再思考程序跟時間，幸好一切順利，全部完成從晚上六點到十點~~~^++++^

而且呀....我終於把紅豆泥和芋頭泥可以變成捲捲的哩~~~好開心呀!!

咖啡核桃瑪芬

【咖啡核桃瑪芬】
杯子蛋糕已經做過~戚風杯子、海綿杯子、北海道戚風蛋糕，這次想來做做真的瑪芬杯子蛋糕!!
從打發奶油跟糖開始，我就一直處在很緊張的階段，因為超級怕蛋下去後，整個變豆花~好佳在是沒有啦!!但覺得蛋量還是偏多，下次應該可以試試看蛋少加一顆~~~

不過這個瑪芬蛋糕口感內餡偏濕，有人反應會黏牙~下次再試試下火多烤一下吧!!!

還有口味上，有某位不喜歡甜點裡加咖啡，所以下次也換換別的口味試試~~~XD...

奶油吐司

手痛了好多天,闊別好久沒做烘焙了！說實話…會手癢耶！呵呵…
這次選擇不需抱缸,一切就交給攪拌機處理的吐司,來解饞一下想做烘焙的我！！
這次是選擇Carol大師的奶油吐司配方,製作過程前半部都還可以,後面塗奶油整形的地方還真有點掉漆…XD

不過切片單吃時,吃的到奶油的香氣哦～

蛋白捲心酥

沒想到…美麗的蛋捲酥也可以在我家出現！運用雙手捲,沒有用任何的工具也可以美美的哦～而且很酥脆爽口呢！！

卡士達吐司

用卡士達醬做出來的吐司…濕潤度好足哦！
非常的軟綿～我都軟化了！！

芋泥布丁蛋糕

【芋泥布丁蛋糕】

這是小妹我第一次嘗試裝飾蛋糕，又尤其最近我有鮮奶油打發恐懼症~

話說...天氣熱真的好難把鮮奶油打的好，加上我又超沒耐性的...

看來打鮮奶油是磨練我耐性的時機呀!!!

回歸正題，這次多虧有韋秀要跟我訂生日蛋糕，我才有機會試著製作裝飾蛋糕！因為她家人喜歡吃芋頭，所以這次選擇的食譜都是跟芋頭有關，後來看到這個結合布丁，很古早味紅葉蛋糕的fu~~~就馬上準備食材，來體驗這款蛋糕的魅力!!

已經很習慣要找食譜，都會去carol大師那逛逛~所以這次的食譜也是參照她的啦!!

忙了兩個晚上，分批製作 終於完成~~~

冰了一個晚上，隔天早上切第一刀時，超緊張的~~~結果很OK耶!!完全沒有塌掉...只是媽媽建議把芋頭放在下面，因為它比較重，放下面才會穩，等我下回再次製作時，就要這樣試試看~~~

另外，因為蛋糕體我是做戚風的，所以整個好鬆綿喔，再搭上方的蘋果果醬，酸酸甜甜好滋味~~~真是好吃!!!

p.s吃完後，我有一股聲音在心裡迴盪~~~~"蛋糕是假的，芋頭才是真的主角" XD

後記：
還有剩下的一點芋泥~隔天我就立馬烤了芋頭戚風蛋糕！呵呵~~~蛋糕體吃的到芋頭的顆粒喔...

芋頭泥蛋糕捲

【芋頭泥蛋糕捲】        

                                

這是第一次嘗試製作加入鮮奶油外的蛋糕捲，而且對象還是很陌生的芋頭!!

照這個食譜教導的蒸熟芋頭後，趁熱拌入細砂糖、無鹽奶油與鮮奶油，就花了我一段時間，因為芋頭真的好鬆也好乾呀!!

後來，在抹蛋糕捲時，才發現我的芋泥餡好乾喔~整個都推不開!!!爬了文以後，才發現原來要依據芋頭的不同品種，適當的調整鮮奶油份量，餡體要濕潤些...

看來~下次要多多注意些!!繼續加油...

歐克麵包

【歐克麵包】

                                       

看著carol大師又出現新品，而且材料有蔓越莓跟乳酪都是家中有的食材，馬上毫不考慮計畫了假日來試試看!!

因為天氣真的太熱了，在打麵糰的時候一直很擔心它會溫度過高發酵，所以水的部分我都是使用冰水加入，藉以降低麵糰的溫度!!

打好後一次發酵的麵糰很柔軟也易於整型，就這樣屬於我家的歐克麵包完成~

出爐後，大家都說有烤好嗎?怎麼外面還這麼白??

孰不知這個麵包的特點就是低溫烘烤，保留外皮的潔白，而且這樣的麵包體很柔軟耶~~~好好吃喔!!!讓人忍不住一口接著一口吃...

原味貝果與奶酥貝果

【原味貝果與奶酥貝果】

一直想做貝果很久，也很好奇如何做出有嚼勁的貝果~於是今天終於動手做了!!yabi...

原本8個都想要做貝果的，結果想著奶酥與貝果的結合到底會如何呢??應該很好吃吧!!

結果~不願意只做原味下，又有了奶酥口味相伴!!

只是~~~天氣真的好熱，氣溫太高的情形下，奶酥餡還來不及包起來，就出油了~~~所以四顆奶酥貝果又帶著爆漿模樣與大家見面了!!

這次用熱糖水燙30秒左右，烤200度18分鐘，出爐後外皮摸起來還軟軟的!!

因為是明天的早餐，所以口感待明日揭曉囉!!

湯種蜜紅豆吐司

【湯種蜜紅豆吐司】

話說~今天是考完試後的第一次烘焙日，看來看去想了好久自己要做哪一款麵包！

最後，選擇了湯種方式的吐司~

心想有兩條12兩的吐司模，是不是剛好可以打一條原味一條紅豆口味的~

結果我就直接把份量乘以兩倍，水的部分有留30g最後慢慢加！

可是麵糰打了好久，停機後還是黏手，我想一定是水量太多了！就開始慢慢加高粉，但是這樣再打15分鐘後，仍不見起色，反而是缸越來越熱，酵母都開始發酵了 orz...

所以我就硬著頭皮把麵糰拿起來，進行第一次發酵了~

結果~第一次發酵後桿平很黏桿麵棍，放進模中二次發酵，長不太起來~~~有點失敗!!

我想有了這次失敗的經驗，下次就知道一次先做一個份量的拿捏好感覺，才可以一次做加倍的量呢!!!

我要繼續加油~~~GOGOGO

肉鬆蛋捲麵包

【肉鬆蛋捲麵包】

看carol書翻了很多次，都會瞄到這古早味的麵包~我很喜歡肉鬆跟吐司的搭配，是非常適合早上想吃鹹味的選擇!!

 

這是一個把麵包桿平、叉孔入烤，接著在烤好蛋皮後，將麵包雙面抹上美乃滋，再加以組合的多工流程麵包！

雖然在捲的過程順利，不過麵包體的口感偏乾、硬~我想除了美乃滋真的不夠外，還需要把麵包在桿扁平一些，口感才會更好!!

開始期待我二次製作肉鬆蛋捲麵包了!!嘻嘻...加油加油