烘焙‧幸福的起源: 蛋糕夢幻氛圍

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2014年11月10日

黃澄澄的~~百香果甜點

前幾天因為特價爸爸買了好多顆百香果回來
一時之間家裡也無法消化掉這麼多
就想到做成果醬是最好儲存的方式~
而且還可以~~亂亂做~~相關口味的甜點 XD

煮果醬的方式，
就是將主食材(你想要的水果口味)放入平底鍋中，
加入適量的糖(視個人酸甜度，大約都會建議糖量佔水果重的50~60%)，
然後小火煮，
鍋內的水果顏色會越來越深、湯汁越來越濃稠，
此時可以加一些檸檬汁增加一些水果酸味(不加也可以)，
然後趁熱裝入已經熱水燙過的玻璃罐中，倒扣放涼~就完成了!!

其實煮果醬的方式我覺得可以很隨興，因為真的超簡單的~
只要動動手就有新鮮的果醬可以食用，
不用再去買外面貴鬆鬆的"有機果醬~~~"之類的了!!

話說~~
這個百香果我也沒有去籽，所以十分滴~~有口感呀!! 呵...
但是下次我會考慮好好去籽一下~~~(話說去籽也是一番工程呀!!)
果醬類的甜點很多~其實要怎麼加入都可以!!
但做戚風類蛋糕時，還是要注意一下水量，不要讓蛋黃麵糊太濃稠，
這樣會使成品過於扎實(不膨鬆)!! →個人失敗的經驗呀!!!

8"百香果戚風蛋糕

果肉處烘烤後會有空洞狀(要再敲幾下)

也可以把百香果醬夾入餅乾裡，酸酸甜甜的滋味~很甜蜜!!

百香果果醬餅乾-組裝前

百香果果醬餅乾-填上果醬

百香果果醬餅乾-完成!!

2014年10月9日

咖啡奶凍慕司蛋糕

好友的生日每年聚在一起的日子~
即使平常沒有常聯絡但是祝福的心一直都在~
願每天平安順心健康

這個蛋糕~記得有拍到切面照，但怎麼就是找不到相片，
不過，在製作這款蛋糕時，充分感受到鮮奶凍和咖啡凍硬度上的差異，
外圍的蛋糕體使用擠花袋擠出長條狀，表面灑上糖粉與杏仁角入爐烤焙~
剛烤好時，真的有一個脆殼，但冰了以後就會吸濕軟軟的~
白色的部分是馬斯卡朋慕司，
這款蛋糕的口感真的還蠻多層次的，
有興趣的朋友可以參考carol的"烘焙新手第一本書"，
是很值得在特別的日子，製作品嘗一番der唷~~

局外話─
這個蛋糕因為考量運送時間的關係，我就在裝飾好後~把它拿去冷凍了，

結果就悲劇了~~~

裝飾都隨著解凍就.....枯萎了!!

還沒進冷凍庫前的樣貌

筆記：蛋糕裝飾好後切記是~冷藏，若需要冷凍，請自冷凍拿出後再裝飾呀!!!

2014年7月9日

七月壽星【黑森林蛋糕】

夏天最難做的就是在沒有冷氣下抹鮮奶油~
但還是可以~利用進出冰箱多次，與巧克力掩蓋一下裝飾的缺點!!
今年的黑森林蛋糕~口味偏苦屬於大人的味道

祝福~七月份的壽星生日快樂!!

2014年5月22日

斑馬紋蛋糕

製作方法參考 Carol自在生活

我是用海綿蛋糕來製作，
所以奶油量相對磅蛋糕來的少，
不過這次終於可以跟上Carol老師發佈後，也馬上來嘗試製作了!!
雖然成品沒有像老師的"斑馬"一樣，
我的像是跑去外面玩很髒回來要洗澡的"斑馬"~哈哈

但是第一次嘗試製作還是覺得很有趣!!
一圈一圈出現時~覺得真是可愛呀!!

2014年4月21日

雙色格子蛋糕

【雙色格子蛋糕】

很喜歡做蛋糕時，麵糊與蛋白霜混合的時刻，
在盆中切拌、不消泡卻可以混合均勻，
看著成品在烤箱內長大成型!!
這就是蛋糕帶給我的小確幸~微小但確實的幸福!!

這個配方參考carol的聖誕雙色格子蛋糕
製作時覺得還蠻有趣的，一圈一圈的做~

成品很可愛~
只是現在不是聖誕節，
我稍微修改了一下，也加上了新鮮水果，

美中不足的是天氣熱，奶油和巧克力總是很快的就"歪腰了"，
或許這就是真實原料所帶給我們的回饋，如果想要硬挺就需要再加上額外的材料!!
這也是我在甜點中感受到的~
到底是要好吃健康、還是裝飾好看呢？
我想~能把功夫練到兩者兼顧就是最高的等級了!!

2014年4月18日

藍莓乳酪塔

【藍莓乳酪塔】

這款乳酪塔是深的，不同於一般派盤(淺)，

所以難的地方就是塔皮處理要快，不然一下就出油移不動了!!

每次製作過程都拍不到幾張，

但還是很開心~製作過程一切順利!!

8"的塔我足足烤了近80分鐘~呼!!

祝福~四月份的各位壽星生日快樂!!

配方與做法參考carol 藍莓乳酪塔，有實作影片介紹的很詳細喔!!

2014年2月5日

茅屋起司派 Cottage cheese pie

因緣際會下~我接觸了這個帶有濃濃起司味道的Cottage cheese pie

一開始看到配方有"cream cheese" 讓我真是又愛又恨，
因為我一直很想去搬costco 2kg cream cheese回家，
在經過一翻天人交戰後，
我知道最近沒有太多時間可以做乳酪蛋糕，
而乳酪不耐放，易發霉，
所以~我就乖乖的買了226g small package回家

另外，因為配方有生蛋黃，也為了使內餡吃起來有蓬鬆感，
我想將蛋與糖隔水加熱打發，同時殺菌，
不過我真的太呆了，當我這麼做時，才發現鍋內的液體量不夠，
根本就沒辦法打(下次要這麼做時，一定要預留配方中的液體一起加入=_=:)

所以我就乖乖的~將拌勻的蛋與糖自鍋中拿下，換上吉利丁融化使用，
發現用這樣的方式，可以避免吉利丁溶解不全的顆粒現象，在拌合時快速許多!!

陸續將cream cheese、parmesan powder、吉利丁與打發的動物性鮮奶油加入，
即完成內餡的製作

把預先製作好的派皮底自冷凍取出，將內餡倒入後再冰1小時

接著，再將搗碎的餅乾屑放上，再繼續冰至隔天即完成嚕!!

後記：
這次製作的準備時間比較短，所以餅乾只拿家裡現成的"可口奶滋"，
沒錯~這次我有點半跳tone的惡搞我的第一個起司派，
不過派皮配方中的奶油量太多了，造成吃的時候有點油膩，
而上方沒有沾到油脂的餅乾屑，卻是異常的討喜~

另外，內餡或許可以參雜酸奶或是優格，
稍微稀釋一些cream cheese 重乳酪的口感，

下次我要再嘗試看看自製Ricotta cheese，我想口感應該也會更輕盈一些的!!

在這，要感謝我的同事當我的白老鼠~感恩啦!!
繼續加油囉~~~

2013年10月17日

芝麻豆腐蛋糕捲

豆腐也能加入甜點裡,
使得口感柔嫩，保濕度一級棒哦！！

而且全蛋白製成,超級養生滴啦……

2013年10月12日

提拉米蘇

【首做-提拉米蘇】
不知道為什麼~當我看到提拉米蘇的配方時，我就一直謹記著總有一天我要做這道甜點!!

正好在完成100份手工餅乾後，
想做提拉米蘇這道甜點~來慰勞我對烘焙的思念!!

第一次試做的嘗試是以巧克力蛋糕體來呈現，
蛋糕片上刷咖啡酒，再以馬斯卡朋慕斯交錯層疊起來，
幸好脫模後，側邊還看的出來黑白分明的部分!!

切成小塊後，我再將無糖可可粉撒上，
整體口感很綿密，我個人還蠻喜愛的~~~哈哈

後續，看到馬斯卡朋可以做成馬斯卡朋乳酪慕斯，而且造型十分討喜，
參照著carol書裡的擺放方式，
終於完成今年度自己設定要做慕斯蛋糕的目標了!!
也祝福著囂幫們永遠幸福並快樂著!!

做西點點心的我很快樂，希望我也可以在這當中找到未來可行的營運方式，
期許自己可以將這樣簡單的幸福甜點與各位分享~~~持續漫延著幸福氛圍!!

2013年9月29日

果醬戚風蛋糕

【果醬戚風蛋糕】
在準備餅乾的時間當中，
得知Carol出新書，二話不說馬上訂購，呵呵~~一拿到書就好開心喔!!
書裡面的內容超豐富，
喜愛做烘焙的朋友買回家一定會愛不釋手的!!

看到書裡有將果醬加入，使海綿體可以帶有各種不同風味的蛋糕，就吸引了我的注意~
所以趁著小小空檔，就手癢的做了一下小杯子蛋糕!!

我用的是青蘋果果醬，所以吃起來~真的有果香味耶!!呵呵....

成品出來的口感，與我先前製作北海道戚風蛋糕，在口感上算較扎實，

但，我在攪拌蛋黃麵糊時，有發現麵糊偏乾，不清楚是不是水分的關係造成成品差異，

下一回我想試試看將水份的部分多加一些，再看看成品是否會更綿密柔軟~~

2013年8月9日

卡士達芒果塔

夏天雖然沒有草莓…但有美味的芒果,
參考Carol的卡士達草莓塔
在夏季的夜裡…完成這朵美麗的芒果花,讓我帶著笑容入睡～好開心哦！！

2013年7月23日

鮮奶芒果蛋糕捲

【鮮奶芒果蛋糕捲】
嘗試在youtube看到的蛋糕捲使用海綿法製作，馬上回家就為自己烤了一個蛋糕體，
但是，奶酪沒辦法馬上做好使用，所以腦袋轉了一下，用新鮮水果裝飾好了!!

就這樣~~屬於我夏天的甜點「鮮奶芒果蛋糕捲」誕生

這款蛋糕一定要趁冰涼吃啦~~~

水果新鮮就是這個蛋糕好吃的大功臣~~~嘻嘻

2013年7月19日

芋泥奶酪蛋糕捲

也看了奶酪捲一段時間了!!
一直對夏天吃冰涼的奶酪這件事情，有抵抗不住的魅力~
於是想動手嘗試的我又來做第一次的奶酪初體驗!!!

中間的過程都沒有拍到~orz
所以好像也不知道該如何寫起!!

我就來說說這個蛋糕捲好了!!
每個部份我都有用到芋頭唷...!(真的是砸重本製作)
蛋糕體部分，將芋頭泥混入麵糊內，與蛋白霜拌勻後入烤；
鮮奶油部分，打發後混入加上少許鮮奶的芋頭泥，稍微冰過後再使用；
奶酪部分，鮮奶油與鮮奶、砂糖加熱後，加入吉利丁片拌勻，再倒入芋頭泥中，裝入已用保鮮膜包好的水果條內，涼後冷藏一夜備用!!
最後在將上方三個部分組合起來~~即完成，富有芋頭味的芋泥奶酪蛋糕捲囉!!

不過呀~~我的捲功夫還是要很加油呀!!!捲完還是會鬆鬆、垮垮的~~
也因為要放的進盒子內，我使用半盤的長邊捲~
改天再繼續嘗試原味的奶酪捲吧!!XD

夏天，就是應該享用冰涼的奶酪捲~~~消消暑囉!!

7/24 再次嘗試蛋糕捲，這次終於捲的美美的啦!!真開心~~~~
放進盒子裡剛好~一大一小!!!將將好...