能有個地方說說心裡話

真的是年紀越大越容易放棄嗎?

前幾年雖然覺得生活再累，但好像每一天過的充實、無悔就好!!
可是今年有個好深的體悟...
『意外跟明天 哪個會先到來?
    在來之前，是否更該將時間留給親愛的家人跟朋友~』

最近每天都好累，這種累已經到自己無法承受的，驚覺我好弱
當夢想真的開始一步一步萌芽時，我的身體卻已經在告訴我它累了!!

是~我真的該放慢自己的腳步了，
學習多愛自己多愛家人一些，
當有天不再堅持下去時，我想就是我學會放手的時候了!!!

今天有個人跟我說，她終於知道我有多累時，
竟然覺得被安慰到了!!

或許    有時就想要有那種被了解、不孤單的心情
當我這樣想時    也驚覺到原來  我這麼的孤單
不去在意週遭    不是沒有感覺  而只是刻意忽略了這樣的感受

當自己越是想照自己的想法走時，越是身心都疲憊...
何不~放手，接受那個"做不到"

烘焙。夢想。

無意間看到自己兩年前寫的草稿
已經不記得為什麼最後沒有選擇發布

--------兩年前的分隔線------------------------------------------------------------
手作烘焙的幸福    有體會過的人才瞭解這份平凡

但  要給這樣產品價格時   我卻遲疑了!!

進貨成本、人事成本、管理成本、利潤........售價
那~ 幸福感  卻是  無價!!

每個人能體會到的幸福感不同
如羽毛般的輕柔    卻深刻烙印在心中

如果幸福感可以帶來實際的收入數字
那麼~就可以更專心投入!!

是不是只能這樣令人掙扎，然後大膽冒險才有成功的可能!!??

現在兼顧著的生活，就像蹺蹺板的兩端很平衡，有著平凡簡單的幸福......

可是夢想還是在，
如果你也有夢想，
我想你也懂我所說的感受~~~

不是不去挑戰，
而是想好好享受這些簡單的幸福而已~~~
--------兩年前的分隔線------------------------------------------------------------


最近發生好多事情    心情確實很多震盪
不知道自己的低潮何時會過去
時時告訴自己要珍惜所有    珍惜每一刻的當下
可是真的發生時    卻還是久久不能自己

【牛肉漢堡】期待已久的自製漢堡

自從結了婚後，每天下班回家先煮飯，準備晚餐跟便當~

有時候會覺得疲累

但肚子餓又不習慣買外面的東西吃

所以還是慣性的窩進廚房

打開瓦斯爐

煮出一道一道自己也沒煮過的菜

我是個愛吃美式食物的人

偶爾有聚會時

總愛提議~吃漢堡...薯條啊!!

但從沒真的自己動手做

成為人妻後

這是第一次的製作

成果還不錯

牛絞肉與豬絞肉混合

比例我抓大約 3:1

加入乾燥的義大利香料、黑胡椒粒、鹽

抓抓抓~~~打打打

一個肉餅大概90g

多做的冰冷凍，之後要吃就很方便了

麵包的配方是先用一般的甜麵包比例製作

下次想要嘗試拖鞋麵包的配方看看

漢堡組合的配料就隨自己喜歡

我這次加的是

番茄片、美生菜、培根末、洋蔥、起司片

抹上 番茄醬與黃芥末

自己做的最大優點就是

料加很多，可以疊很高!!

但缺點就是~

嘴巴沒這麼大，怎麼吃呀!!  XD

千層酥皮的產物

趁著天氣轉冷，
又到了想要做千層麵糰的時刻，
雖然這次還是有破皮，但是又有再跟它熟悉一點了~
因為還是不想買現成的酥皮來製作點心，
有時間就自己動手DIY，
雖然有點麻煩~ 但就像 Carol說的 "挑一片喜歡的CD 播放..."
製造一個悠閒的下午  慢慢滴在廚房和千層麵糰約會吧!!

起司千層捲

葡式蛋塔

奇異果餅乾

以前還不太會做烘焙的時候，

常常看到很多人做創意餅乾時，

覺得好有趣喔!!

這次手邊還有一些抹茶粉，就想說也來做做這個趣味十足的"奇異果餅乾吧"

配方跟步驟參考Carol自在生活 有興趣的朋友可以點進去看，

有超級詳細的步驟跟配方!!

我這次做的過程覺得訣竅是分次做出來的黃色麵團、綠色麵團、咖啡色麵團，

大小要互相搭配好，這樣在捲合時 就可以很順利!

未入爐前

一顆一顆的黏上黑芝麻

我的烤盤是Dr.goods的專業半盤烤箱，
我做一次如Carol配方的份量大概是一盤半，一盤放24個，
餅乾大小的部分，如果下次有機會再做的話，我會做再小一點size，感覺看起來會更"勾錐"~

之所以說下次有機會再做，
是因為這個黑芝麻真的一顆一顆黏上去的，
光是黏一盤我就花了30分鐘，真的很"搞工"呀!!


但成品的可愛~~~瞬間就填滿了心!!

黃澄澄的~~百香果甜點

前幾天因為特價   爸爸買了好多顆百香果回來
一時之間家裡也無法消化掉這麼多
就想到做成果醬是最好儲存的方式~
而且還可以亂亂做相關口味的甜點   XD

煮果醬的方式，
就是將主食材(你想要的水果口味)放入平底鍋中，
加入適量的糖(視個人酸甜度，大約都會建議糖量佔水果重的50~60%)，
然後小火煮，
鍋內的水果顏色會越來越深、湯汁越來越濃稠，
此時可以加一些檸檬汁增加一些水果酸味(不加也可以)，
然後趁熱裝入已經熱水燙過的玻璃罐中，倒扣放涼~就完成了!!

其實煮果醬的方式我覺得可以很隨興，因為真的超簡單的~
只要動動手就有新鮮的果醬可以食用，
不用再去買外面貴鬆鬆的"有機果醬~~~"之類的了!!

話說~~
這個百香果我也沒有去籽，所以十分滴~~有口感呀!! 呵...
但是下次我會考慮好好去籽一下~~~(話說去籽也是一番工程呀!!)
果醬類的甜點很多~其實要怎麼加入都可以!!
但  做戚風類蛋糕時，還是要注意一下水量，不要讓蛋黃麵糊太濃稠，
這樣會使成品過於扎實(不膨鬆)!!    →個人失敗的經驗呀!!!

8"百香果戚風蛋糕

果肉處烘烤後會有空洞狀(要再敲幾下)

  也可以把百香果醬夾入餅乾裡，酸酸甜甜的滋味~很甜蜜!!

百香果果醬餅乾-組裝前

百香果果醬餅乾-填上果醬

百香果果醬餅乾-完成!!

蜂蜜梅酒

琥珀色的蜂蜜梅酒

從清明節就買了一大袋的梅子，
做了一部分的梅酒、一部分的蜂蜜梅酒，
梅酒的照片有機會再補上來，
先放上蜂蜜梅酒，完全是以蜂蜜的甜味釀出梅子的酒味，
喝起來比較像梅子汁，但是還是有後勁的喔~

古早味蔥仔胖與芋頭捲

記得剛開始接觸麵包時，有去上一堂蔥仔胖的課，
看著老師做古早味的麵包~
烤完後滿教室的蔥香味，好有以前在福利社買東西時麵包的味道喔!!

但上完課後一直沒有做，就這樣過了一年，
而最近的豬油風波似乎一波未平一波又起，
引起我想做這款麵包的興致~~~
雖然手邊沒有自製的豬油，
但是用一般的液體油脂做起來~也是香噴噴的啦!!

上面加上美乃滋與肉鬆 超級搭滴!!

冰箱裡有先前多做的芋泥餡，
這次買到的芋頭很鬆，
所以餡料很適合包芋頭捲麵包，
鬆軟的甜麵包~真的很可口耶!!

芋頭捲麵包

同場加映~

有次在網站上看到造型麵包，可以做一整頭豬來進貢~覺得超有趣der!!

有興趣的朋友可以看看唷~~~

連結如下~

不過~因為我的豬裡面還包了奶酥，真不敢剪下去耳朵!!

而且角度不對就差了好多~

哈哈

所以....

           就變成了好像老鼠的~~~豬豬!! XD

檸檬塔

這次做了塔皮(餅乾口感)的基底，搭上了檸檬布丁餡，
酸酸甜甜的~很好吃!!

檸檬布丁塔

檸檬布丁塔-切片照

話說檸檬布丁派是烘焙丙級的考題，
但是有布丁口感比較好吃  還是  法式檸檬塔(照片又從缺了...orz) 好吃呢?

在做了兩個不同口感的檸檬塔後，

同事當了我的樣本數~~

大約有90%的人是喜歡法式檸檬塔口感喔!!

而兩者在配方上，主要差異是玉米粉的部分，

有玉米粉成品會比較嫩Q，所以檸檬塔名字上會再加個布丁~

而沒有加玉米粉的，成品較柔軟綿密~~

我個人是喜歡塔皮的搭配，至於上述兩者餡料都可以接受，

另外發現，男生比較不喜歡甜點是酸的，但是女生們都很喜歡喔!!哈....

咖啡奶凍慕司蛋糕

好友的生日   每年聚在一起的日子~
即使平常沒有常聯絡   但是祝福的心一直都在~
願 每天平安順心健康

這個蛋糕~記得有拍到切面照，但怎麼就是找不到相片，
不過，在製作這款蛋糕時，充分感受到鮮奶凍和咖啡凍硬度上的差異，
外圍的蛋糕體使用擠花袋擠出長條狀，表面灑上糖粉與杏仁角入爐烤焙~
剛烤好時，真的有一個脆殼，但冰了以後就會吸濕軟軟的~
白色的部分是馬斯卡朋慕司，
這款蛋糕的口感真的還蠻多層次的，
有興趣的朋友可以參考carol的"烘焙新手第一本書"，
是很值得在特別的日子，製作品嘗一番der唷~~


局外話─
這個蛋糕因為考量運送時間的關係，我就在裝飾好後~把它拿去冷凍了，

結果就悲劇了~~~

                             裝飾都隨著解凍就.....枯萎了!!

還沒進冷凍庫前的樣貌

筆記：蛋糕裝飾好後切記是~冷藏，若需要冷凍，請自冷凍拿出後再裝飾呀!!!

2014年的一百份餅乾

這是今年的一百份~

在蝴蝶結中間再打上金色玫瑰花，醞釀出浪漫的氛圍~

裡面有八種口味 10片~

千層酥餅、巧克力杏仁片、檸檬奶油餅乾、紅茶小圓餅、巧克力酥餅、杏仁小西餅、

客製專屬乳酪餅、酒漬櫻桃酥餅

每一個口味的製作與搭配、每一次出爐，都是一份份祝福與用心~

感謝支持我的朋友們，給我機會練功~也親手手做無添加香料或防腐劑的餅乾!!


(p.s 餅乾照又沒有拍到，但800多片的餅乾真的好壯觀~~~做完...累癱!!)

【早餐一週間~W33】

每天下班回家都會做隔天的早餐，
就連假日也不例外~
但是  漸漸的...每天的吐司越來越變不出新的花樣~orz

於是...我想開始記錄每個星期的早餐樣貌~(才會知道多久重複一次...XD)

W33的早餐模樣~

星期一的雙胞胎~奶酥餡與芋頭餡
星期二的奶酥吐司~(我家有個奶酥狂人)
星期三的菠蘿麵包~

吃了三天甜的，來吃個鹹的好了!!
星期四的肉鬆吐司、起司培根吐司~

星期五的葡萄乾吐司、核桃吐司~
星期六的綠豆餡吐司、蜜紅豆吐司~
星期天的雙色吐司~

呼~~下星期要來點什麼哩!!
呵呵...客倌來點兒個餐吧!!

與Carol的夏日午後

常常在網路上看著Carol又做了哪些點心，也買了幾本她的書，
很熟悉她的製作的手法，也很佩服著她一路走來的堅持!!

這次去參加青少年育樂中心舉辦的達人講座，主講人Carol仍然是不藏私的說著她的經歷，
她真的很棒，聽她說著~

                      人是有韌性的...

                          經歷過的事物都是有意義的...

                                不要放棄，多做幾次、仔細記錄就會成功...

                         回歸寧靜的生活是她的初衷...

                                這世界變化很快，不自滿，多學習...

很多時候要 "堅持" 不是一件容易的事情，
Carol說她很慶幸有老公看見她的優點，雖然她個人有時覺得那是個缺點!!
我想我會喜歡Carol不光是她的食譜簡單、易做、成功率高，
也是她所要傳遞的簡單幸福，常常那只存在生活中的點滴，
用心過生活，就會感受到~其實所追求的不是物質，而是心靈的滿足!!

張羅一家大小事情不容易，除了興趣以外，還要有滿滿的愛，
給所有家庭主婦與職業婦女 大大的擁抱~~~

將這個曾獻給一位不吃巧克力也不喜歡太甜女孩的地瓜卡士達塔，
也送給對未來需要滿滿元氣的大家~

總是懷抱著有人可以在吃過我的甜點後，
可以感受到那份平凡的幸福，
而我想傳達的~也不過就是這樣!!

週末的馬卡龍約會

這個週末做了兩次馬卡龍~

原本在我的腦袋裡是想做可愛的拉拉熊~

還沒有入烤箱錢的可愛模樣

結果第一次的失敗品就產生了....
殘念........""說好的裙襬呢!!!""

這是年紀很大的拉拉熊吧!!

失敗後想了一下~
蛋白霜...有確實打發至挺立
杏仁粉...有過篩與拌合
表面不黏手...拌合好放置30分鐘以上，用手確認沒有黏
依據某一食譜上寫的150度烤12~15分鐘，
也確實預熱好~但 沒有裙襬就算了!!還皺皮給我看~~~這真是令我大大傷心!!!
傷心到~連組裝都沒有，現在還躺在保鮮盒內，有沒有好心人願意來認領一下的!!??


隔了一天還是不死心的我~又再次嘗試!!(好吧~~其實是做乳酪塔還有剩的蛋白可以運用XD)
這次參考了Carol配方與烤溫，
並在麵糊結合時更加確認有壓拌壓拌成細緻，拿起後會呈現緩慢留下狀~

這次~~~這次~~~~真的有裙襬囉!!

因為做甜點總不是每次都會很成功~所以常常都要做個兩次以上，

但我相信堅持下去  總是會有成功的一天!!

繼續加油吧!!

這次總算知道問題出在哪~如果有人願意吃的話，

下次我一定會烤出更蓬的裙擺滴!!

哈哈~~~來個蓬蓬裙好了!!!

以下開放訂購.......(噗 XD)

七月壽星 【黑森林蛋糕】

夏天最難做的就是在沒有冷氣下抹鮮奶油~
但還是可以~利用進出冰箱多次，與巧克力掩蓋一下裝飾的缺點!!
今年的黑森林蛋糕~口味偏苦屬於大人的味道

祝福~七月份的壽星  生日快樂!!

麵粉PK賽

托社大同學的福，有新麵粉可以嘗試，
而且竟然有凱薩琳麵粉唷~~~
它可是我烘焙展錯過的心上人呢!! XD

同學還加碼給我試用平常她手做吐司的日本昭和特級霓虹~
所以在拿到麵粉的隔天~我就立馬嘗試了兩種麵粉!!

日本昭和特級霓虹 v.s 凱薩琳(號稱流淚吐司)~倒底誰厲害呢??

為了降低實驗誤差，除了水以外(因不同麵粉吸水率有差異)，其他配方成分都沒有特別改變，
配方如下：
高筋麵粉   280g
砂糖            30g
鹽               2g
奶粉          15g
蛋             25g
水           140g
酵母         1/2t
奶油        15g

Go.....
為了讓兩個發酵和入爐時間是一樣，我交錯入缸攪拌完成麵團~
先攪特級霓虹，奶油加入後取出用手揉；此時機台放入凱薩琳粉，將材料攪拌成團，
凱薩琳成團後，取出來再換特級霓虹入缸，攪打確認薄膜；此時換手揉凱薩琳麵團；
待特級霓虹有薄膜後，再換凱薩琳入缸打至完成!!
呼~~~完成後，有種這實驗還真是累人的感覺!!
不過攪拌時間以凱薩琳粉較快產生薄膜，兩者麵粉加的水量差不多，
不知道攪拌時間長短跟製粉技術有無差異!?(恩~~可以再拿書來研究研究!!)

麵團攪拌完成

一次發酵(60mins後)

一次發酵後，為了讓家人吃有料的吐司，但又不想太影響麵團的發酵下，
我加了核桃捲在吐司裡，
在整形的部分，以凱薩琳麵團較為柔軟些!

分割滾圓

整形入模

二次發酵後(50mins)

二次發酵後，放進預熱完成的170/190度C烤箱，10分鐘後調為170/170度C，再烤26分鐘!
即完成~~~
側敲邊邊，仍以凱薩琳較為柔軟，但也可能是吐司模具不同造成的變異，
因為~凱薩琳的是用波浪狀，它模具較一般平面模具稍微厚一些!!

最終成品-正面

最終成品-側面

放涼，隔天早上驗收成品~

噹噹.....切片後，以凱薩琳組織較為細緻些，

且經過我的試吃同事團隊，一致認為凱薩琳較為柔軟，而特級霓虹較有嚼勁!!

有些喜歡嚼勁的反而喜歡特級霓虹；

而凱薩琳除了較為柔軟，也認為它吃起來比較香!!喜愛者也很多~

切片圖

心得：
雖然這兩款麵粉都不及我先前在烘焙展買到的昭和加拿大小麥高筋粉那樣一吃驚為天人，
但是以製作方式用直接法，仍保有柔軟度與細緻度，這確實難得！
想起烘焙老師說 「做麵包七分材料，三分工」，說得還真是貼切呀....

改天再來個 台製麵粉與日製麵粉PK好了~~~應該會更有差異感吧!!!  XD

南瓜吐司

【南瓜吐司】

這~真的是說不出來的柔軟與舒服!!好喜歡這自然的色澤...

每天都做麵包土司當家裡的早餐，但這星期一收到媽媽將家裡南瓜弄成南瓜泥的照片後，
我就很想來做一下混著南瓜泥的南瓜吐司!!

一次兩條12兩吐司模的份量，我使用的配方如下：
高筋麵粉   500g
砂糖          65g
鹽                4g
奶粉          30g
酵母            1t
蛋              1顆
水             100g
南瓜泥     300g
無鹽奶油    30g

除了奶油以外，全部的材料都一次下，用慢速攪打，確認麵團濕度斟酌是否要再加水，
慢速攪至成糰後，就轉中速打至光滑，才再轉低速加入奶油，
待奶油完全被麵團吸收後，再轉中速打至完成~
剩下的部分就與製作吐司的時候一樣，
一次發酵、分割、滾圓、整形、包餡、入模待二次發酵完成...

一顆南瓜總共做了兩次兩條南瓜吐司，
第一次都做包核桃跟南瓜籽，滿滿的堅果味~很香!!

核桃南瓜籽

第二次做了一個奶酥、一個內餡捲南瓜泥，甜甜滋味~很爽口!!

奶酥口味
(謎之音:南瓜已經被吃掉了，來不及拍)

我想我愛上南瓜吐司了，這個滋味真的很美妙，超好吃der....
超級推薦大家來享用的~~~

斑馬紋蛋糕

製作方法參考 Carol自在生活

我是用海綿蛋糕來製作，
所以奶油量相對磅蛋糕來的少，
不過這次終於可以跟上Carol老師發佈後，也馬上來嘗試製作了!!
雖然成品沒有像老師的"斑馬"一樣，
我的像是跑去外面玩很髒回來要洗澡的"斑馬"~哈哈

但是  第一次嘗試製作還是覺得很有趣!!
一圈一圈出現時~覺得真是可愛呀!!

雙色格子蛋糕

【雙色格子蛋糕】

很喜歡做蛋糕時，麵糊與蛋白霜混合的時刻，
在盆中切拌、不消泡卻可以混合均勻，
看著成品在烤箱內長大成型!!
這就是蛋糕帶給我的小確幸~微小但確實的幸福!!

這個配方參考carol的聖誕雙色格子蛋糕
製作時覺得還蠻有趣的，一圈一圈的做~

成品很可愛~
只是現在不是聖誕節，
我稍微修改了一下，也加上了新鮮水果，

美中不足的是天氣熱，奶油和巧克力總是很快的就"歪腰了"，
或許這就是真實原料所帶給我們的回饋，如果想要硬挺就需要再加上額外的材料!!
這也是我在甜點中感受到的~
到底是要好吃健康、還是裝飾好看呢？
我想~能把功夫練到兩者兼顧就是最高的等級了!!