週末的馬卡龍約會

這個週末做了兩次馬卡龍~

原本在我的腦袋裡是想做可愛的拉拉熊~

還沒有入烤箱錢的可愛模樣

結果第一次的失敗品就產生了....
殘念........""說好的裙襬呢!!!""

這是年紀很大的拉拉熊吧!!

失敗後想了一下~
蛋白霜...有確實打發至挺立
杏仁粉...有過篩與拌合
表面不黏手...拌合好放置30分鐘以上，用手確認沒有黏
依據某一食譜上寫的150度烤12~15分鐘，
也確實預熱好~但 沒有裙襬就算了!!還皺皮給我看~~~這真是令我大大傷心!!!
傷心到~連組裝都沒有，現在還躺在保鮮盒內，有沒有好心人願意來認領一下的!!??


隔了一天還是不死心的我~又再次嘗試!!(好吧~~其實是做乳酪塔還有剩的蛋白可以運用XD)
這次參考了Carol配方與烤溫，
並在麵糊結合時更加確認有壓拌壓拌成細緻，拿起後會呈現緩慢留下狀~

這次~~~這次~~~~真的有裙襬囉!!

因為做甜點總不是每次都會很成功~所以常常都要做個兩次以上，

但我相信堅持下去  總是會有成功的一天!!

繼續加油吧!!

這次總算知道問題出在哪~如果有人願意吃的話，

下次我一定會烤出更蓬的裙擺滴!!

哈哈~~~來個蓬蓬裙好了!!!

以下開放訂購.......(噗 XD)

七月壽星 【黑森林蛋糕】

夏天最難做的就是在沒有冷氣下抹鮮奶油~
但還是可以~利用進出冰箱多次，與巧克力掩蓋一下裝飾的缺點!!
今年的黑森林蛋糕~口味偏苦屬於大人的味道

祝福~七月份的壽星  生日快樂!!

麵粉PK賽

托社大同學的福，有新麵粉可以嘗試，
而且竟然有凱薩琳麵粉唷~~~
它可是我烘焙展錯過的心上人呢!! XD

同學還加碼給我試用平常她手做吐司的日本昭和特級霓虹~
所以在拿到麵粉的隔天~我就立馬嘗試了兩種麵粉!!

日本昭和特級霓虹 v.s 凱薩琳(號稱流淚吐司)~倒底誰厲害呢??

為了降低實驗誤差，除了水以外(因不同麵粉吸水率有差異)，其他配方成分都沒有特別改變，
配方如下：
高筋麵粉   280g
砂糖            30g
鹽               2g
奶粉          15g
蛋             25g
水           140g
酵母         1/2t
奶油        15g

Go.....
為了讓兩個發酵和入爐時間是一樣，我交錯入缸攪拌完成麵團~
先攪特級霓虹，奶油加入後取出用手揉；此時機台放入凱薩琳粉，將材料攪拌成團，
凱薩琳成團後，取出來再換特級霓虹入缸，攪打確認薄膜；此時換手揉凱薩琳麵團；
待特級霓虹有薄膜後，再換凱薩琳入缸打至完成!!
呼~~~完成後，有種這實驗還真是累人的感覺!!
不過攪拌時間以凱薩琳粉較快產生薄膜，兩者麵粉加的水量差不多，
不知道攪拌時間長短跟製粉技術有無差異!?(恩~~可以再拿書來研究研究!!)

麵團攪拌完成

一次發酵(60mins後)

一次發酵後，為了讓家人吃有料的吐司，但又不想太影響麵團的發酵下，
我加了核桃捲在吐司裡，
在整形的部分，以凱薩琳麵團較為柔軟些!

分割滾圓

整形入模

二次發酵後(50mins)

二次發酵後，放進預熱完成的170/190度C烤箱，10分鐘後調為170/170度C，再烤26分鐘!
即完成~~~
側敲邊邊，仍以凱薩琳較為柔軟，但也可能是吐司模具不同造成的變異，
因為~凱薩琳的是用波浪狀，它模具較一般平面模具稍微厚一些!!

最終成品-正面

最終成品-側面

放涼，隔天早上驗收成品~

噹噹.....切片後，以凱薩琳組織較為細緻些，

且經過我的試吃同事團隊，一致認為凱薩琳較為柔軟，而特級霓虹較有嚼勁!!

有些喜歡嚼勁的反而喜歡特級霓虹；

而凱薩琳除了較為柔軟，也認為它吃起來比較香!!喜愛者也很多~

切片圖

心得：
雖然這兩款麵粉都不及我先前在烘焙展買到的昭和加拿大小麥高筋粉那樣一吃驚為天人，
但是以製作方式用直接法，仍保有柔軟度與細緻度，這確實難得！
想起烘焙老師說 「做麵包七分材料，三分工」，說得還真是貼切呀....

改天再來個 台製麵粉與日製麵粉PK好了~~~應該會更有差異感吧!!!  XD

南瓜吐司

【南瓜吐司】

這~真的是說不出來的柔軟與舒服!!好喜歡這自然的色澤...

每天都做麵包土司當家裡的早餐，但這星期一收到媽媽將家裡南瓜弄成南瓜泥的照片後，
我就很想來做一下混著南瓜泥的南瓜吐司!!

一次兩條12兩吐司模的份量，我使用的配方如下：
高筋麵粉   500g
砂糖          65g
鹽                4g
奶粉          30g
酵母            1t
蛋              1顆
水             100g
南瓜泥     300g
無鹽奶油    30g

除了奶油以外，全部的材料都一次下，用慢速攪打，確認麵團濕度斟酌是否要再加水，
慢速攪至成糰後，就轉中速打至光滑，才再轉低速加入奶油，
待奶油完全被麵團吸收後，再轉中速打至完成~
剩下的部分就與製作吐司的時候一樣，
一次發酵、分割、滾圓、整形、包餡、入模待二次發酵完成...

一顆南瓜總共做了兩次兩條南瓜吐司，
第一次都做包核桃跟南瓜籽，滿滿的堅果味~很香!!

核桃南瓜籽

第二次做了一個奶酥、一個內餡捲南瓜泥，甜甜滋味~很爽口!!

奶酥口味
(謎之音:南瓜已經被吃掉了，來不及拍)

我想我愛上南瓜吐司了，這個滋味真的很美妙，超好吃der....
超級推薦大家來享用的~~~

斑馬紋蛋糕

製作方法參考 Carol自在生活

我是用海綿蛋糕來製作，
所以奶油量相對磅蛋糕來的少，
不過這次終於可以跟上Carol老師發佈後，也馬上來嘗試製作了!!
雖然成品沒有像老師的"斑馬"一樣，
我的像是跑去外面玩很髒回來要洗澡的"斑馬"~哈哈

但是  第一次嘗試製作還是覺得很有趣!!
一圈一圈出現時~覺得真是可愛呀!!

雙色格子蛋糕

【雙色格子蛋糕】

很喜歡做蛋糕時，麵糊與蛋白霜混合的時刻，
在盆中切拌、不消泡卻可以混合均勻，
看著成品在烤箱內長大成型!!
這就是蛋糕帶給我的小確幸~微小但確實的幸福!!

這個配方參考carol的聖誕雙色格子蛋糕
製作時覺得還蠻有趣的，一圈一圈的做~

成品很可愛~
只是現在不是聖誕節，
我稍微修改了一下，也加上了新鮮水果，

美中不足的是天氣熱，奶油和巧克力總是很快的就"歪腰了"，
或許這就是真實原料所帶給我們的回饋，如果想要硬挺就需要再加上額外的材料!!
這也是我在甜點中感受到的~
到底是要好吃健康、還是裝飾好看呢？
我想~能把功夫練到兩者兼顧就是最高的等級了!!

藍莓乳酪塔

【藍莓乳酪塔】

這款乳酪塔是深的，不同於一般派盤(淺)，

所以難的地方就是塔皮處理要快，不然一下就出油移不動了!!

每次製作過程都拍不到幾張，

但還是很開心~製作過程一切順利!!

8"的塔我足足烤了近80分鐘~呼!!

祝福~四月份的各位壽星 生日快樂!!

配方與做法參考carol 藍莓乳酪塔，有實作影片介紹的很詳細喔!!